För två bröd!

2½ dl (ca 150 gram dinkel mjöl fullkorn)

3 dl kokande vatten

2 tsk salt

5 dl kallt vatten

25 gram (½ paket jäst)

850 gram dinkelmjöl fullkorn

Mät upp mjölet till skållningen i en degskål. Tillsätt salt och och kokande vatten, blanda väl. Låt stå 5-10 minuter.

Tillsätt 5 dl kallt vatten. Känn efter att degvätskan inte är varmare än 37 grader.

Smula ner jästen. Tillsätt resten av mjölet, men spara 2 msk till utbakningen. Arbeta degen 4 minuter med maskin, eller dubbelt så länge för hand.

Smörj två 1½ liters formar. Om degen känns lös kan den klickas direkt ner i formarna. Jämna till ytan med en degskrapa och strö över det sparade mjölet. Om degen känns fast kan man ta upp den i det sparade mjölet på bakbordet. Rulla ut till 2 rullar och lägg dem i formarna och platta till.

Jäs under bakduk, 50-60 minuter, tills degen kommer upp till kanten på formarna. Sätt under tiden ugnen på 250-275 grader.

Nagga de färdigjästa bröden med en vattendoppad gaffel.

Grädda i nedre delen av ugnen, först 5 minuter på den höga värmen, sänk sedan till 200 grader. Fortsätt att grädda ca 45 minuter, tills bröden är färdiggräddade. (Det ska låta ihåligt när man knackar på dem från undersidan.)

Låt bröden svalna på galler inlindade i bakduk!